高钙蔬菜团队在食品科学权威期刊（Food Chemistry）发表最新研究成果

钙是人体不可或缺的元素，补钙产品是全世界关注的热门话题，低成本且高效的补钙产品（如高钙蔬菜）的开发势在必行。苦苣苔科报春苣苔属（Primulina）植物大多含有较高的钙含量，经过前期的种质收集和筛选，庐山植物园高钙蔬菜研究团队确定了3个开发高钙蔬菜的候选物种，即牛耳朵（Primulina eburnea）、大齿报春苣苔（P. juliae）和药用报春苣苔（P. medica）。

近日，高钙蔬菜团队基于对三个候选物种钙富集能力、风味特征、药用潜能等开展高钙蔬菜质量综合评价。同质园实验显示，报春苣苔属高钙蔬菜具有超强的钙富集能力，是传统补钙蔬菜的10倍以上，其中牛耳朵的钙含量最高。广靶代谢组在高钙蔬菜中共鉴定了1121个代谢物，不同物种间及同一物种叶片的不同发育阶段，代谢物均有较大的差异，差异代谢物主要包括黄酮类和酚酸类等。电子舌研究鉴定了17个影响高钙蔬菜风味的物质，推断了高钙蔬菜酸、苦、鲜、甜、咸、涩味及不同回味各自的主要呈味物质。网络药理学在3个物种中确定了32种活性成分，预测了各活性成分潜在的疾病靶点，癌症、心血管疾病等是较为富集的疾病，尤其是药用报春苣苔在该方面具有最大的潜力。本研究为报春苣苔属高钙蔬菜育种目标选择和推广奠定了坚实的基础。

该研究成果以题为“Quality diversity of three calcium-rich Primulina vegetables: A comprehensive analysis of calcium content, metabolite profiles, taste characteristics, and medicinal potential”的论文发表于食品科学领域顶级学术期刊Food Chemistry（IF₂₀₂₃=8.5）。庐山植物园植物迁地保护与利用江西省重点实验室为本文第一单位和通讯单位，高钙蔬菜团队张弋博士为论文第一作者，重点实验室主任冯晨副研究员为通讯作者，信阳师范大学茶树生物学河南省重点实验室陈明杰教授等参与了该研究。本研究得到了中国科学院战略生物资源计划植物种质资源创新平台项目（KFJ-BRP-007-013）的支持。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814624031881